カヤ作り第二弾
第二弾です
前回の失敗を教訓に、砂糖の量を半分にして、卵黄だけでやりました
配合は、ココナッツ4号缶400cc砂糖100g卵黄L玉6個でやりました
玉子多めでもよかったのですが、火が入るのが早くなる（舌触りが悪くなる可能性が高い）ので、まず少なめでチャレンジです
なかなか良い感じでしたよ
妹もヤクンの味に近づいたと言っておりましたが、まだまだねっとりした感じはヤクンの方が全然旨いです
始めちょっと滑らかさにかけるかなと思いましたが、冷やしてみたら舌触りは(^O^)gでした
滑らかさを出すには、卵黄を早く固めさせ過ぎない事の様です
前回は分離ぎみ（卵白が入って固まる温度が低いわりに火が強かったと思います）の仕上がりでしたが、今回は始めだけ弱中火で、後は弱火で途中火から離したり調整しながらやりました
後、舌触りが悪くなる原因のひとつとして、鍋はだについた部分（火が入りやすくなって先に固まってしまう）が入って、しまうことが考えられます
もっと滑らかにしたい場合は、やっぱり湯煎でしょうか
それなら、失敗は無いです
でも今回の物でも充分旨いですがねp(^^)q
あと調整かけるとすれば、ココナッツの質です
前回と同じ物でしたが、常温の段階で浮いていた物（温度で油分が固まった物）を取り除いて使用しました
ココナッツが固まった物かと思っていましたが、分解させようと火にかけた所、固まりから油がにじみ出て来ていました
今度静岡へ買い出しに行った時に、別メーカーの物を買って試してみます
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コメント
東風さん、こんにちは。お世話になります。
第２弾お待ちしていました！
できあがりの写真を見ますと、滑らかなできあがりがよ～くわかります。おいしそう～
卵への出来るだけゆるやかな加熱が必要・・・全卵はやはり無理のようですね。（固まる温度が違うのですね）湯煎がベストのようですね。
ココナツミルクの品質もキーになるのですね。今回私の使ったのはタイキッチン・ピュアココナツミルクというものでしたが、これにはグァーガムが加えられていて（品揃えの中ではましな方でしたが）、鍋肌に残って冷めたものがゴムのようになってました。
一回分・・・５人とはいえやっぱり食べすぎですよね～バターもかなりの量だったし・・・以後、気をつけます。
第３弾のご報告楽しみにお待ちしてま～す。
投稿： チキンライス | 2005.01.31 10:51
おいしそうなカヤですねー。
ところで、私は全卵でつくって失敗しましたが、ウェブ検索しても全卵の作り方しか載ってないんですよね。全ランで作るときは砂糖の量がポイントと書いてあるところもありました。
そのサイトではかなり、滑らかに作られた写真が載っていました。ココナッツミルクは先回私が使ったのと同じ有紀ブランド。
火加減も重要だから、やっぱり回数こなして、経験値を上げないとだめですね。
投稿： yukiryo | 2005.01.31 18:22
みなさん、毎度です
昨夜作ったやつを、今日トーストに乗せて食べてみましたが、なんかグローリーの物に比べるとインパクトが弱いんですよね
ココナッツを使っている仲間に聞いてみたんですが、純度が高くて、混ぜ物していない（チキンライスさんの使ったピュアココナッツと言うのがそうなのかもしれません）物の方が、よりココナッツが強いようで、デザートで使ったら、油分が多くて逆に使えなかったと言っていました
やっぱりいろいろ試してみないと分からんですね
水曜に横浜に行く用事があるんで、その時に関内の伽耶トーストに行って、話しを聞いてもらってきます
それを生業としてる方ですので、どこまで聞けるか分かりませんが、知らない方ではないので、アドバイスしてもらってきます
また報告します
投稿： 東風 | 2005.01.31 20:04