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今日久しぶりに手作りカヤペーストを作りました
以前、2回ほどやってみましたが、仕上がりがボソボソで散々な結果に終わりました
今回は、知り合いの方から教えて頂いたレシピでチャレンジしました
全卵を使ったレシピなので、卵白部分の舌触りが悪く滑らかではありません
あと、生のパンダンではなく、シンガポールで買ったパンダンペーストを入れたのですが、入れ過ぎてアボガドペーストの様な色になってしまい、ちょっと気色悪いですね
急遽取り寄せたココナッツミルクも寒くて固まっていたので、鍋に移したら、ちょっと油分が浮いてました
油分が多いタイプのココナッツの様です
でも、パンに塗れば味的には問題なさそうなので、宴会にでも出して消化します
次回変更点は、ココナッツミルク変更、卵黄のみ使用、パンダンの使用量調整を試みます
甘みも強いので、砂糖も調整してみようかなっと
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D20 シンガポール―2007~2008
これぞ定番!!ですが、他のガイドブック見ても、本ではこれが一番新しい記事が載ってます (★★★★★)
コメント
お久しぶりです。東風さん
そうなんです、全卵だと本当に、上手く行かないので私も、卵黄だけでトライしています。
難しい全卵に対して簡単な卵黄のレシピは開発完了です。
TBさせていただきました。
投稿： あみ | 2005.01.29 01:04
毎度です
カヤ作り大先輩～
コメントの通り、以前やって失敗しているので、あみさんのＨＰでのレシピをそのままやってみました
全卵ではうまくいかないのは、わかっていましたが、とりあえずどんな感じになるか試してみました
どうしても卵白がすぐに固まってしまうので、それが舌触りを悪くするんですよね
次回は、卵黄をちょっと多めに入れて、ヤクンのような感じを目指します
あと、ちょっと味見しただけで、甘すぎて舌がおかしくなってしまいました
砂糖の分量を抑えようと思っていますが、ココナッツミルクの油分があったこともおかしくなった要因ではないかと思いました
今回は、タイ産ＡＲＯＹ－Ｄのココナッツミルクを使いましたが、別メーカーの物も試して、報告します
今度の水曜2/2に横浜中華街でチャイニーズニューイヤー用の飾り付け用品を買いに行きます
一緒に、関内にあるＫＡＹＡトースト専門店、伽耶トーストに顔を出してきます
昨年も行きましたが、こちらもこだわってます
トーストは、炭焼き、カヤも手作りです
こちらもまた報告します
投稿： 東風 | 2005.01.29 04:01
東風さんこんにちは。
私も久しぶりにカヤペースト作りました。（あみさんのレシピで）できあがりは・・・適度な量（？）で朝食一回で平らげてしまいました（つまり家族にも好評！！でした）色は卵の黄色のままでした。
今度シンガポールに行ったら、パンダンリーフのペースト必ず買ってこようと思っています。やっぱり色と香りが物足りなかったので・・・。
また東風さんの試作お待ちしてます(^_^)/~
出来たら全卵をこなしたいですよね～
ＴＢさせていただきました。
投稿： チキンライス | 2005.01.30 18:12
こんばんわチキンライスさん
30日の今日、第2弾を作りましたよ
アップしてますので、見てみてください
あみさんの完成形のレシピすごいですね
すばらしい出来でしたよ
うちの場合パンダンペーストがあるので、入れてますが、今回はちょっと少なかったようです
写真では分かりづらいかもしれませんが、1回目はドボッと入れすぎて、ものすごい色になってしまいました
今回は、竹串にちょっとつけて混ぜましたが、それでも色が変わってましたよ
仕上がりの色は、グローリー社の物に近い感じになりました
ペーストの売っている所お教えしたことありましたでしょうか
因みにラッフルズホテルの東側の通りにデザート専門の食材屋があります
そんなにきれいな所ではないですが、物はしっかりしているようですよ
渡☆の際には、買ってみてください
因みに、全卵での製作は多分無理かと思います
温泉玉子を想像して頂くと分かりやすいかと思いますが、白身の固まる温度が、低めなので、黄身に火が入る前に、白身が固まって舌触りが悪くなる、白身に合わせると黄身に火が入らず、生の状態になってしまうと悪い事ずくめです
デザートのムース生地を作る時もそうなんですが、白身は絶対に入れません
白身はもったいないですが、捨てるかメレンゲなどの料理で使うしかないと思いますよ
そういえば、中華で何とかの卵白揚げって言うのを見たことがあります
本をちょっと見てみますが、たぶんそれでもまかないきれないと思いますので、捨てた方がいいかも…
それではなんかまたありましたら、コメント下さいm(__)m
因みに、一回分（グローリーのビン1本ちょっとくらい出来ましたから）仕込んで朝全部食べたら、カロリー高すぎと思いますよ
ご自愛くださいませ
投稿： 東風 | 2005.01.31 03:31